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TOP›教師の独り言›ほうれん草

2022年04月05日 火曜日 ほうれん草　　　　　（　教師の独り言　）

みなさん、こんにちは。
冬に旬を迎えるほうれん草には、栄養が豊富に含まれています。
なかでも、鉄分の含有量は野菜の中でもおおく、100gあたり3.7mgとなっています。
ほうれん草にはとてつもない量の鉄分が含まれている、ということが1870年に研究結果として発表されたのですが、この時は実は小数点を打ち間違えていたことが発覚しました。
100gあたり37mgの鉄分が含まれていると思われていたのですね。
実際はその10分の1でしたが、それでも含有量としては多いです。
ちなみに、鉄には"ヘム鉄"と"非ヘム鉄"があり、肉類にはヘム鉄が、緑黄色野菜には非ヘム鉄が含まれています。
非ヘム鉄よりヘム鉄のほうが吸収率がよいそうですが、緑黄色野菜にはビタミンやミネラルも多く含まれるので、どちらにせよ積極的に摂りたいものですね。

 

 

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