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TOP›教師の独り言›今日は何の日12/19

2019年12月19日 木曜日 今日は何の日12/19　　　　　（　教師の独り言　）

今日19日は、「松阪牛の日」です。

正しくは毎月19日なんですがね。


さて、なぜ毎月19日が松阪牛の日なのかというと、2002年8月19日に「松阪牛の個体識別管理システムの運用が開始されたことが由来」となっているから。


「松阪牛の美味しさをアピールして、業界全体を盛り上げることが目的」の記念日としたそうです。


松阪牛って「まつざかぎゅう」と読むのか、それとも「まつさかうし」と読むのかが曖昧ですよね。

三重県庁の農水省工部によると、三重ブランドとしては」まつさかうし」と呼んでるそうですが、通称で「まつざかぎゅう」と呼んでいても全く問題ないそうです。


今日は「松阪牛の日」にちなんで、肉に関する雑学を1つ。


◎肉の焼き加減は10種類ある

お店でステーキを焼いてもらうときには、オーダーの段階で焼き加減を聞かれます。

お見せて注文する時には、おおまかに「レア」「ミディアム」「ウェルダン」という焼き加減で注文する人が多いのではないでしょうか？

しかし、実は肉の焼き加減は細かく分けていくと10段階にも分かれていることがわかりました。

それが、こちら。

�．蹇�
全く焼いていない生

�▲屮襦�
数秒間だけ焼く

��ブルーレア
数十秒焼く

�ぅ譽�
余熱で55〜66度になるまで焼く

�ゥ潺妊�アムレア
中に赤みがあり、切ると少し血がにじむ程度

�Ε潺妊�アム
肉の中心がうっすらと赤いぐらい

�Д潺妊�アムウェル
ミディアムとウェルの間

�┘ΕД�
完全に火が通ったくらい

��ウェルダン
切っても肉汁がほぼ出ない

��ベリーウェルダン
切っても肉汁がまったく出ない



こうやって見ると、基本的にローとブルーはとても新鮮でなければ、怖くて食べられそうにありません。

だからといって、ベリーーウェルダンは想像ですが、とても固そうです。


自分の好みに合った焼き方で、安全な状態で美味しくいただきたいですね。

 

 

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